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Saine alimentation et sirop d'érable.
par Prudence-Élise Breton.
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Que ce soit dans le but de prévenir ou contrôler des maladies chroniques (l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires) ou pour une perte de poids, plusieurs privilégient désormais la consommation d'aliments à faible index glycémique. Ce type de diète comporte plusieurs avantages du point de vue de la santé. Il contribue à diminuer les taux de glucose, de cholestérol et de triglycérides dans le sang. En effet, des recherches démontrent, entre autres, que les « mauvais glucides » sont à l'origine des troubles d'obésité, de diabète et cardiovasculaires chez les populations nord-américaines . De plus, le sucre absorbé en quantité, nuit à l'activité des globules blancs (1) .
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Or, lorsque vient le temps d'ajouter une petite douceur en fin de repas quelles alternatives s'offrent alors à nous? La cassonade, le sirop de maïs et le sirop d'érable : tous pareils? Pas tout à fait! Le sirop d'érable, en plus de contenir certains minéraux et vitamines, affiche un index glycémique moins élevé. Voyons d'abord une comparaison des index glycémiques de quelques produits sucrants.
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Index glycémique* |
Sucre blanc: 70
Sirop de glucose: 100
Mélasse: 63
Sirop de maïs (sirop de table) : 115
Miel : 85
Sirop d'érable : 56 |
Sources : GI data base of University of Sydney, et tableau des index
glycémiques de Michel Montignac
(1) Il est à noter qu'il s'agit de données se situant à l'ntérieur d'un intervalle. L'index glycémique varie en fonction de la quantité ingérée et du métabolisme de l'individu qui l'absorbe
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Pour un diabétique, la consommation de sirop d'érable est donc acceptable en remplacement d'une partie de la ration glucidique et en tenant compte des calories ingérées (matières grasses associées aux produits sucrés). Le saccharose - sucre industriel- est un produit inconnu dans l'alimentation normale de notre organisme. Celui-ci vide les réserves magnésiennes et vitaminiques B de l'organisme. C'est un décalcifiant particulièrement violent d'où l'origine de nombreuses arthrites et caries dentaires. Le sirop d'érable, produit sain et naturel, provenant de la sève d'un arbre contient des quantités appréciables de zinc, de fer et de vitamines du complexe B, principalement de la thiamine. Et ce n'est pas tout! Des études récentes rapportent qu'on retrouve dans la sève des composés polyphénoliques (acides phénoliques et flavonoïdes), auxquels on attribue des propriétés antioxydantes et organoleptiques importantes. Le tableau ci-dessous présente certaines des composantes moyennes du sirop d'érable.
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Élément |
Quantité
(par 50 ml) |
Unité de
mesure |
% de l'apport
quotidient
recommandé |
Énergie |
173
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calories
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| Protéines |
0 |
grammes |
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| Matières grasse |
0 |
grammes |
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| Glucides |
43 |
grammes |
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| potassium |
137 |
milligrammes |
3% |
| Calcium |
43 |
milligrammes |
4% |
| Fer |
0,7 |
milligrammes |
9% |
| Zinc |
2,7 |
milligrammes |
25% |
| Magnésium |
6,7 |
milligrammes |
2% |
| Thiamine |
0,1 |
milligrammes |
8$ |
| Riboflavine |
0,03 |
milligrammes |
2% |
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Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2001 |
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Le sirop d'érable vous charmera, sans aucun doute, par ses arômes allant du légèrement malté à la note de boisé en passant par une touche de guimauve ou de beurre. Un tel plaisir d'autant plus agréable qu'il fournit vitamines et énergie sans l'index glycémique de certains de ses comparses sucrés!
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