Le sirop d'érable est une solution aqueuse d'hydrates de carbone d'une saveur caractéristique. Sa valeur alimentaire sera donc sourtout une source d'énergie. Il contient cependant en outre une partie minérale qui peut aller jusqu'a 1%. Ces éléments minéraux, souvent indispensables à la croissance et à l'élaboration des tissus, des os, donnent au sirop d'érable une supériorité sur le sucrose ordinaire. Voici quelques éléments constitutifs du sirop d'érable. Certaines normes sont prises dans les tables de produits alimentaires, d'autres comme le manganèse, le fer, le calcium, le potassium, le chlore sont des résultats analytiques obtenus par des études en laboratoire.
