Mousse à l'érable, recettes du temps des sucres

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Mousse à l'érable

Préparation:

- Faire bouillir une tasse (250ml) de sirop d'érable à 120ºc (250ºF).

- Préparer deux blancs d'oeuf en neige très, très ferme.

- Verser le sirop d'érable bouillant, en un mince filet, lentement sur les blancs d'oeufs en continuant de battre.

- Servir dans des coupes.